Le fumage de poissons est une technique de stabilisation et de conservation qui combine l’action de cuisson au feu avec l’imprégnation du poisson par la fumée. Il joue un rôle très important au plan économique, social et nutritionnel. Malgré ces avantages, le fumage de poissons à Korhogo reste rudimentaire et se pratique dans des espaces insalubres, exposant ainsi les artisans à plusieurs risques de maladies. L’objectif de cette étude est d’établir la relation entre l’activité de fumage de poissons et les pathologies rencontrées par les artisans de ce secteur dans la ville de Korhogo. La démarche méthodologique s’est appuyée sur la recherche documentaire, l’observation directe et l’enquête par questionnaire avec un échantillon de 76 artisans sélectionnés par la méthode de la boule de neige. Il en ressort de cette étude que l’activité de fumage de poisson est dominée par les femmes à 98% généralement non scolarisées (72%). Les techniques de fumage utilisées sont rudimentaires car l’ensemble des artisans utilisent des fours en terre cuite et des fours métalliques traditionnels alimentés par des matières organiques d’origine végétale. Ce qui les expose à la fumée et à la chaleur favorisant principalement chez eux le développement des certains symptômes que sont les irritations oculaires, les oppressions thoraciques, les douleurs thoraciques et les brulures. Il existe aussi un lien entre les symptômes observés chez les artisans non seulement avec leur niveau d’instruction mais aussi avec la durée de leur temps de travail. En effet, plus les artisans n’ont aucune instruction et plus ils passent du temps dans les lieux de fumage de poissons, plus ils développent les symptômes des maladies liées à leur
activité.
Fishes smoking is a stabilization and preservation technique that combines the action of cooking over a fire with the impregnation of the fish with smoke. It plays a very important role economically, socially and nutritionally. Despite these advantages, fish smoking in Korhogo remains rudimentary and is practiced in unsanitary spaces, thus exposing artisans to several risks of diseases. The objective of this study is to establish the relationship between fish smoking activity and the pathologies encountered by artisans in the sector in the city of Korhogo. The methodological approach was based on documentary research, direct observation and questionnaire survey with a sample of 76 artisans selected by the snowball method. This study shows that the fish smoking activity is dominated by women, 98% of whom are generally uneducated (72%). The smoking techniques used are rudimentary because all the artisans use clay ovens and traditional metal ovens fueled by organic materials of plant origin. This exposes them to smoke and heat, which mainly promotes the development of certain symptoms such as eye irritation, chest tightness, chest pain and burns. There is also a link between the symptoms observed in artisans not only with their level of education but also with the length of their working time. Indeed, the more uneducated the artisans are and the more time they spend in fish smoking places, the more they develop symptoms of diseases related to their activity.